Capo Verde offre una variegata selezione gastronomica con origini marine. È quasi superfluo dire che le proposte di piatti a base di frutti di mare, pesce e molluschi sono quanto di più vario si possa trovare. Aragoste, cirripedi, patelle, strombi, per non parlare delle famose 'bafas', deliziano gli appassionati di frutti di mare. Il tonno fresco, preparato in umido, saltato con cipolle o semplicemente grigliato, è un'ottima alternativa
La base della cucina capoverdiana è il mais, che, preparato in vari modi, accompagna tipicamente carne di maiale, fagioli, manioca e patate dolci
Il piatto più conosciuto e amato è la 'Cachupa' – la ricetta nazionale, emblematica di Capo Verde
Non dimenticare lo xerém, il couscous e le torte di mais. Durante la visita a Capo Verde, assicurati di assaggiare il potente e rinomato grogue locale e i liquori fatti in casa
Cucina Capoverdiana
CACHUPA RICA
C'è la 'cachupa rica' e la 'cachupa pobre'. Ovviamente, la prima era gustata nelle case delle famiglie benestanti, fatta con tutti gli ingredienti per creare una deliziosa 'cachupa'. La 'cachupa pobre' era preparata dalla maggior parte della popolazione che non poteva permettersi carne e altri ingredienti che ne esaltano il sapore. Invece della carne costosa, che veniva generalmente utilizzata, veniva sostituita con il pesce, poiché è più abbordabile a Capo Verde. Presento la ricetta per preparare la 'cachupa rica'. Certamente, sarà apprezzata, proprio come lo è da tutti i capoverdiani.
Preparazione:
Metti in una pentola la carne a pezzi, il bacon, un piede di maiale e il chorizo, aggiungi pepe, sale o un dado da brodo. In una pentola a pressione, aggiungi i chicchi di mais e i fagioli, coprili con acqua, aggiungi una cipolla, un filo d'olio d'oliva, una foglia di alloro e sale, e lascia cuocere per mezz'ora. Poi, in una pentola più grande, aggiungi i fagioli con il mais, copri con acqua e riscalda. Aggiungi la carne marinata. Quando tutto è quasi cotto, aggiungi le patate e il cavolo. Dopo la cottura, lascia riposare per qualche minuto, ed è pronto per essere servito. La 'Cachupa,' che dovrebbe essere leggermente liquida, è un pasto unico.
Ingredienti:
- 4 tazze di mais macinato,
- 200g di fagioli, 200g di manzo,
- 300g di piedini di maiale,
- 200g di bacon,
- 2 patate grandi,
- 4 Salsiccia,
- 2 manioca,
- 2 patate dolci
- 200g of di cavolo
- 2 cipolle,
- 2 folgie d'alloro
- 2 spicchi d'aglio, olio d'oliva a piacere, sale e pepe a piacere,
CANJA DE GALINHA
Preparazione:
Taglia il pollo in piccoli pezzi e lavalo con acqua e sale. Poi, mettilo in una pentola per alcune ore con una marinata di sale, aglio tritato finemente, cipolla, olio d'oliva, un dado da brodo e foglie di alloro. Metti tutto nella pentola, riscaldalo per far infondere i sapori e aggiungi abbastanza acqua per fare un brodo di riso consistente. Quando inizia a bollire, aggiungi pomodori tritati e peperone. Se è troppo liquido, lascia ridurre il brodo aumentando il calore. Il segreto è sapere come bilanciare l'acqua con il riso. Servilo in una ciotola con un rametto di salvia e, se ti piace, aggiungi più pepe.
Caldo de Peixe
Viviamo in un arcipelago, circondati da un mare ricco delle più pregiate varietà di pesce. È ovvio che sappiamo come preparare molti piatti a base di pesce, inclusi i migliori brodi di pesce, che sono sempre fatti a Capo Verde. Tutti i Capoverdiani sono pazzi per il brodo di pesce. Ognuno ha il suo pesce preferito. Non tutti i pesci sono adatti per fare questa zuppa, e non sempre si trova il tipo ideale di pesce. Io mangio questa zuppa con qualsiasi pesce, ma il mio pesce preferito per questo piatto è la cernia. Per me, la parte migliore è la testa. Il brodo di pesce è un piatto speciale. Non è preparato ogni giorno, ma con una certa frequenza. Spesso durante le festività, sostituisce il brodo di pollo. Quando qualcuno ha bevuto troppo e ha bisogno di riprendersi, un brodo di pesce molto piccante è quello che serve.
Preparazione:
Condisci il pesce con aglio, olio d'oliva, sale e foglie di alloro. In una grande pentola, metti cipolle affettate, aglio, foglie di alloro, pepe, pomodori a pezzi, salvia e olio d'oliva. Fai soffriggere e aggiungi patate, manioca, igname e zucca tagliati a cubetti. Lascia sobbollire per assorbire i sapori e aggiungi abbastanza acqua per coprire generosamente tutto. Quando tutti gli ingredienti sono quasi cotti, aggiungi il pesce. Se il brodo è troppo liquido, prepara un cucchiaio di farina diluita in un po' di brodo e aggiungila con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. Il brodo può essere servito nello stesso piatto insieme a riso bianco o farina di mais, che è la mia preferenza.
Bevande
I piatti possono essere accompagnati da birra locale, succhi di frutta tropicale, dolci e un buon caffè capoverdiano. Tuttavia, ogni isola ha le sue caratteristiche uniche. Per i palati raffinati, non c'è niente di meglio di un sorso di brandy di canna da zucchero.
Bevande Tradizionali: Grogue e Ponche
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